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一年生或二年生草本植物是伞形科，胡萝卜是野胡萝卜的变种。根粗，圆锥形，橙红色或黄色。茎直立，高90厘米，多分枝。叶片有长柄、羽状复叶、裂线或披针，先锋利；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复合伞形花序；花序梗有粗糙硬毛；大部分总苞片呈叶状，结果期外缘伞辐向内弯曲；花通常是白色的，有时是浅红色的；花柄不等长。果实圆锥形，棱角有白色刺手。期4月开花。
起源于亚洲西部，阿富汗， 10世纪通过伊朗进入欧洲大陆， 15世纪在英国种植， 16世纪进入美国。12世纪通过伊朗进入中国，日本在16世纪从中国进入。胡萝卜适应性强，易于栽培，种植非常普遍。
【可以冬天储存的蔬菜:白萝卜、胡萝卜哪些蔬菜可以冬天储存】20-25胡萝卜种子℃在温度条件下容易发芽，所需时间约为5天；茎叶最适合23-25℃在生长条件下，幼苗耐27岁℃上述高温；直根膨胀期的适宜温度为13-18℃ 。花期4月。

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