鱼的大小和种类不同,清蒸的时间也不同,一般的鱼都是大火蒸8-10分钟,蒸鱼最好控制在十五分钟以内,鲳鱼要蒸8分钟,花莲鱼要蒸12分钟,深海鱼头要蒸15分钟,如果是清蒸稍大的鱼,蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。蒸鱼不可蒸制时间太长,否则肉质就会变老使味道变差,鱼的营养也会有流失 。
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蒸鱼冷水下锅还是热水:
蒸鱼一定是热水下锅蒸,不可冷水下锅 。理由如下:
1、冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类,直接冷水下锅蒸,伴随着水温的升高,鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多,此时再吃这鱼肉早已干柴无味;
2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中,受热时间太长,鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽,营养物质也会被破坏更多,之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡,吃着也是干柴无味,主要是营养还少,所以蒸鱼不能冷水下锅 。
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蒸鱼小妙招:
【蒸鱼需要多长时间是冷水还是热水 蒸鱼需要多长时间】1、建议在鱼身下面架两根筷子,离开盘底,鱼全身可更快的熟 。
2、在鱼的背部划几刀,这样更加容易熟 。
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