1、葱辛辣，气味浓烈，刺激性强 。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气 ， 可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
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2、挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌 ， 而起到发汗、祛痰、利尿作用 。因此，葱是许多食疗偏方的常用原料 。

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