13岁女生生日送啥礼物好一些腌制和未腌制肉类的差异 _腌肉

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普通烤猪肉的质地和味道与腌制火腿不同。
凭借其集中的营养来源和优质蛋白质，肉类在几乎所有文化中都提供了高价值的食物。不幸的是，它也是一种极易腐烂的食物，因此几个世纪以来，通过腌制来保存它的能力一直是一项重要的生存技能。在现代世界，您全年都可以从冷藏陈列柜中获得新鲜肉类，但腌制肉类因其浓郁的风味而仍然很受欢迎。这使您可以灵活地在给定的一餐中选择合适的形式。
治愈的解剖学

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盐是腌制肉类的关键成分，因为它会破坏细菌的细胞活动，否则可能会导致腐败或疾病。糖可以缓和盐的刺激性，并且本身就可以起到防腐剂的作用。腌肉也经常被熏制，这对食品安全没有多大帮助，但有助于防止酸败。大多数腌制肉类中的另一种重要成分是某种形式的硝酸盐或亚硝酸盐。这些使腌肉呈现出精致的玫瑰色，并赋予它们标志性的风味。从更实际的角度来看，它们还可以杀死导致肉毒中毒的细菌肉毒梭菌。
治愈与未治愈
通过质地、颜色和香气，可以很容易地将腌制肉类与未腌制肉类区分开来。腌制过程使肌肉纤维比以前更致密，因为肉中的蛋白质会收缩。这就是为什么火腿的质地与烤猪肉的质地明显不同，即使两块肉来自动物的同一部位。腌肉特有的红润也很容易辨认，不同于未腌制猪肉的苍白或牛肉的深红色。最重要的是，腌制肉类具有由有益细菌、酵母和酶在腌制过程中产生的浓郁而复杂的风味。

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治愈但未治愈
奇怪的是，一些明显经过腌制的肉类，如培根、火腿和熟食香肠，在零售店中却以“未腌制”的形式出售。这是一种监管和营销怪癖，源于消费者的需求。一些注重健康的食客希望避免使用硝酸盐和亚硝酸盐，因为它们与癌症的关联性较弱，或者只是希望尽量减少一般化学品的消耗。大多数此类食物都是用芹菜汁或芹菜粉来腌制的，因为芹菜是天然硝酸盐的重要来源。这些硝酸盐在固化过程中自然变成亚硝酸盐，但亚硝酸盐并没有被加工者“添加” 。因此，根据美国法律，此类肉类必须标记为“未腌制” 。
在桌子上
【13岁女生生日送啥礼物好一些腌制和未腌制肉类的差异】即使是少量，腌肉也会将它们的特性融入每道菜中。这对节俭或预算有限的厨师来说是一个福音，他们可以用火腿骨头或几片培根来调味一整锅便宜的豆类或蔬菜。然而，这种味道也有局限性，一块猪排或一块新鲜牛肉比腌制的同类产品用途更广。最终，选择取决于您想要的结果。例如，猪肘和烟熏肘都会丰富一锅蔬菜，但熏肘会带来自己的味道，而新鲜肘会成为蔬菜味道的中心。

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