![烙锅是什么](http://img.gansulong.com/230131/21531VH9-0.jpg)
文章插图
烙锅,顾名思义,是一种采用烙的方式烹饪制作的美食 。烙的本意是把食物放在烧热的器物上焙熟,因此,想要吃烙锅,需要提前将食材预先处理好,切成易于均匀受热的薄片或小块 。如果是肉类,还需要提前用调配好的调料进行腌制,使它入味 。
烙锅始于清代,有300多年历史 。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西(今水城县)彝族,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥 。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味 。
大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇 。
这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟 。改革开放后,烙锅以地摊的形式出现在了水城街头 。
后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅,并且是放到煤气炉上面加热 。1992年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街 。
【烙锅是什么】这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等 。
- 年前准备工作有哪些
- 高粱饴软糖是什么做的
- 燕子怎么叫
- 网络用语省略号什么意思 网络用语除号什么意思
- 道家九月十九 道家九月九是什么节日
- 单柄锅翻锅技巧 翻锅技巧
- 群可以对仗数字嘛 群可以对仗数字吗
- 箱变安全围栏 箱变护栏套什么定额
- 植物离开妈妈有什么感觉 植物离开妈妈有哪些方法
- 泰州蓝思照片 泰州蓝思是无铁车间吗