竹笋含有大量的黄色色素,若是在锅中煮后会逐渐渗出来,从而使竹笋慢慢变黄,这是正常现象不需要担心,若是竹笋没有煮就开始变黄了,可能是存放时间太长导致的,这样的竹笋不适合食用,会出现拉肚子等情况,新鲜的竹笋都是越煮越黄 。
竹笋煮后变黄的原因【竹笋为什么要煮 竹笋为什么煮后变黄】
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竹笋本身自带大量的黄色的色素,本身的颜色就偏黄,通常竹笋煮熟后变黄,这是正常的现象,它的黄色汁液会渗出来,这样的竹笋营养价值特别的高,而且口感也非常的好 。
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如果竹笋还没有开始煮,它就开始变黄了,而且还带有一股刺鼻的臭味,代表着竹笋保存时间太长了,使其变质了,这样的竹笋不适合食用,会出现拉肚子等不良症状 。
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新鲜的竹笋剥好后,首先需要将其清洗干净,用开水焯水5分钟左右,这时它会逐渐的变黄,然后放入锅中爆炒或温煮,这时竹笋会越来越黄,等待其煮半个小时左右就可以食用了 。
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