酱油怎么挑选酿造与酿制有区别吗? 酱油怎么挑选


酱油怎么挑选酿造与酿制有区别吗? 酱油怎么挑选

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1、看是大豆还是脱脂大豆:脱脂大豆中不含胆固醇,大豆蛋白含45%左右,用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高,其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上 。因此,现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造 。
2、看酱油的氨基酸态氮含量:当氨基酸态氮含量数值越高就证明其品质越好,味道比较鲜美 。因此,在挑选的时候要选择含量高的酱油 。
【酱油怎么挑选酿造与酿制有区别吗? 酱油怎么挑选】3、看酿造酱油还是配制酱油:酿造酱油是采用大豆为原料经发酵制成,用传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定,才可称之为酿造的酱油 。而配制酱油,是用“水解蛋白液(即一种叫“氨基酸液的)调制而成 。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质 。因此,挑选的时候要买酿造的 。