黄鳝的营养价值 黄鳝的营养价值和功效百度百科

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黄鳝的营养价值
【黄鳝的营养价值 黄鳝的营养价值和功效百度百科】黄鳝营养价值高 。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素” , 有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力 , 促进皮膜的新陈代谢 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素 。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人 , 还能活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最佳,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢 。
4、黄鳝含有较多的维生素A,可以增进视力,能够防治夜盲症和视力减退 , 防治糖尿病患者并发眼部疾病 。同时 , 维生素A还有抗呼吸系统感染的作用 , 能促进发育,强壮骨骼;同时,黄鳝中富含DHA和卵磷脂,有健脑的功效,卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率 。

黄鳝的药用价值
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载 , 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服 , 能治妇女乳核硬痛 。其骨入药 , 兼治臁疮,疗效颇显著 。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹 。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒 。民间用鳝鱼血治病 , 是否为血中毒素的作用所致 , 尚待深入研究 。
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
归经:肝;脾;肾经
中药化学成分:食部每100g含水分80g,蛋白质18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,钙38mg,磷150mg,铁1.6mg 。
功效:益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿
主治:虚劳;疳积;阳痿;腰痛;腰膝酸软;风寒温痹;产后淋沥;久痢脓血;痔瘘;臁疮
黄鳝的食物相克
1、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
2、鳝鱼+菠菜:腹泻
3、鳝鱼+狗肉:易上火、易使旧病复发
4、鳝鱼+金瓜:性质相克
黄鳝的食用禁忌
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食 。此外,不宜食用死过半天以上的鳝鱼 。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后 , 组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒 。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味 。
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