1、材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克） 。调料A、砂糖500克，盐350克 ， 味精50克 ， 黑椒粉15克，五香粉30克 ， 甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克 。B、鹅酱：面豉酱300克 ， 海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉 。C、上皮水：白醋500克，红醋50克 ， 麦芽糖250克，玫瑰露酒50克 。D、酸梅酱50克(1份量） 。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用） 。
【烧鹅蘸料梅子酱 烧鹅的梅汁蘸料怎么做】

2、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可 。
3、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟 。

4、用清水洗净鹅身 ， 锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄 ， 然后再将C料刷在鹅身上 。
5、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干 。
6、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟 ， 待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可 。
7、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食 。

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