带壳的是虾米 ， 不带壳的虾是开洋 。开洋 ， 是我国江浙地区的的吴语方言 ， 指的是腌制晒干后的虾仁干 ， 北方人叫海米 。海虾去皮晒干 ， 小的叫作虾皮 ， 大的就叫作开洋 。有时还叫海米或金勾 。

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饮食宜忌
适用人群一般人群均可食用
1、中老年人、孕妇、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食 。

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用法用量
1、虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2、泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
【开洋虾米的开洋是指什么 开洋和虾米的区别】3、泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴 。
价格
海米的价格高低不等 ， 金钩海米（鹰爪虾）最贵 。一般每斤价格在100元---200元左右 。

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