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耐高温的食用油有菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油等 。食用油也称为食油,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂,常温下为液态 。
在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩 。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点 。
【耐高温的食用油有哪几种】油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽 。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色 。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味 。
在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值 。
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