蚝烙用什么粉蚝烙 _番薯粉

蚝烙怎么做才正宗蚝烙正宗做法
1、步骤1：先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。
2、步骤2：加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉。
3、步骤3：混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
4、步骤4：放入喜欢的辣椒酱，搅匀。
5、步骤5：把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。
6、步骤6：先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅，均匀铺满平底锅就可以。
7、步骤7：改用中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。
8、步骤8：直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中。
9、步骤9：拌上香菜叶，搭配鱼露食用。

文章插图
蚝烙的做法
材料

文章插图
生蚝（最好选那些偏小的蚝，吃起来口感比较好），地瓜粉（摸起来粗粗的那种粉末），鸭蛋，香菜，鱼露
做法
1、生蚝和香菜洗净备用。
2、拿个大碗，把地瓜粉和水放一起调，比例是1:4，比较水水的感觉。
3、把鸭蛋和生蚝一起放入调好的地瓜粉水里面，然后再搅拌一下。
4、炒菜锅放适量的油，锅热了之后，把搅拌好的材料一起顺着时钟方向慢慢倒入锅内，慢慢煎，再翻过来煎另外一面，然后关中火。等到煎成金黄色就起来装盘了。
5、装盘，撒上几根香菜，准备一小碟鱼露，吃的时候沾着吃。
蚝烙的正宗做法
蚝烙的正宗做法如下：
1，准备材料，香菜切末，葱切末，生蚝先用盐拌匀，用清水洗净备用。
2，加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。
3，混合搅拌成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
4，把葱花加入到鲜蚝浆糊中。也可加入少许鱼露，胡椒粉。
5，先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以。
6，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。
7，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用。
烹饪小技巧
1，要用小粒的牡蛎，潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”，用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口。
2，不能用生粉调配，一定要用番薯粉，它可以吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩，黏稠度和口感都比生粉好很多。薯粉很重要，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。
潮汕蚝烙的常见做法？
广东省潮汕地区美食“潮汕蚝烙”的常见做法和步骤是：
一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好；、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、鸡蛋 1 到2个、食用油（或猪油）适量、鱼露1汤勺。

蚝烙用什么粉 蚝烙

蚝烙用什么粉蚝烙