1、材料：牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒2.5斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤 ， 葱5两 。
2、豆瓣酱搅匀、剁细 。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净 ， 姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨 。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用 。

3、葱姜切块 ， 紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用 。
【串串香锅底怎么做 串串香底锅做法及配方】4、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀 ， 油烧八成熟时降温成四成熟 。

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