![香菇的功效与作用及营养价值 香菇的功效与作用](http://img.gansulong.com/240127/091532G29-0.jpg)
香菇素有山珍之王之称 , 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,不仅味道鲜美、香气沁人、营养丰富,还具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效 。
香菇的功效与作用
【性味】甘、平、凉 。
【归经】肝、胃经 。
【功效】补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜、化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、托痘疹 。
【主治】食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症 。
1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生 , 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
3、防癌抗癌:香菇中含有的另外一种化合物--香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平 。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍 。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强 。
4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5、治疗疾?。合愎交苟蕴悄虿 ⒎谓岷恕⒋拘愿窝住⑸窬椎绕鹬瘟谱饔茫挚捎糜谙涣肌⒈忝氐?。
香菇的营养价值
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪:1.8克、碳水化合物:54克、粗纤维:7.8克、灰分:4.9克、钙:124毫克、磷:415毫克、铁:25.3毫克、维生素B1:0.07毫克、维生素B2:1.13毫克、尼克酸:18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4% , 可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3% 。
1、香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少 , 又缺乏维生素A及A原 。
2、菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种 , 并且多属L型氨基酸,活性高 , 易被人体吸收,消化率高达80% 。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美 。
【香菇的功效与作用及营养价值 香菇的功效与作用】
香菇和什么一起吃好?
1、香菇+木瓜:木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用 。
2、香菇+豆腐:健脾养胃,增加食欲 。
3、香菇+薏米:营养丰富 , 化痰理气 。香菇为美味珍肴,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥 , 或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品 。
香菇不能和什么一起吃?
1、香菇+驴肉:易引起腹痛、腹泻
2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋:面部易长黑斑 。
3、香菇+河蟹:易引起结石症状 。香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用 , 会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状 。
4、香菇+番茄:破坏类胡萝卜素 , 降低营养价值 。香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低 。
香菇的适宜人群
一般人群均可食用 。
【宜】气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压?。?动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食 。
【忌】香菇为动风食物 , 顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食 。
香菇的选购方法
1、以菇香浓,菇肉厚实 , 菇面平滑,大小均匀 , 色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白 , 菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质 。
2、长得特别大的鲜香菇不要吃 , 因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响 。
3、有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品 。
香菇的存储方法
1、新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存 。
2、干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上 。亦可直接冷藏、冷冻保存 , 以避免腐败或生虫 。
香菇的食用方法
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
2、应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打 , 泥沙就会掉入水中 。
3、泡发香菇的水不要丢弃 , 很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用 。
4、如果香菇比较干净 , 则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味 。
5、尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养 。
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