天妇罗是什么 有多少年历史呢
1、天妇罗属于一种日式的油炸食品 。
2、在日式菜点中 , 用面糊炸的菜统称天妇罗 。便餐 , 宴会时都有可以上的菜 。天妇罗的名字来自葡萄牙 , 大约已有150年的历史 。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作 。
3、天妇罗以鸡蛋面糊为最多 , 调好的面糊叫天妇罗衣 , 做面衣用的面粉 , 日语叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆 。夏季调面糊的水最好是冰水 。是四大日本料理之一 。
天妇罗是什么东西
天妇罗是日式料理中的油炸食品 , 用面粉、鸡蛋与水和成浆 , 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 , 鲜嫩美味 , 香而不腻 。它不是某个具体菜肴的名称 , 而是对油炸食品的总称 , 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
在日本餐桌上 , 凡是用面糊炸的菜统称为“天妇罗” , 所以可不仅仅是炸虾而已 。别看日本人是全世界“最不胖”的人群 , 他们可是非常喜爱吃油炸食物的 , 常见的各种肉类蔬菜都会被日本人制作成“天妇罗” 。
天妇罗的炸法多种多样 。最常见的是鸡蛋面糊炸 , 另外还有春雨炸 , 金妇炸 , 精进炸 , 矶边炸 , 博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜) 。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄 , 沥油要净 , 要又脆又香 。不过这天妇罗也不是随便炸的 , 在原材料的选取上就非常的讲究 , 每个季节都会选取对应季节的不同的原材料 。天妇罗的制作中最关键的还是面糊的制作 , 以鸡蛋面糊居多 , 调制好的面糊被称为“天妇罗衣” , 而制作面糊的原材料则是薄力粉 , 而薄力粉是一种面筋很少的粉 , 用它制作出的面糊炸过之后薄而脆 , 能够突出食材本身的味道 。制作完成的天妇罗吃起来口感酥脆 , 完全没有油炸食物的那种油腻感 。
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味 。第一阶段是炸前的腌渍调味 , 第二阶段是炸后的佐味碟调味 。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主 , 炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀 , 供客人蘸食 。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派 , 如关东地区 , 用于炸制的油脂以麻油为主 , 表面不光洁 , 调味料善用混合调味汁 。关西地区则以绵籽油为主体 , 成品软柔 , 调料多用盐 。九州地区以豆油、花生油为主 , 糊中调味 , 并以原料的原汁为主进行调味 。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品 。
天妇罗的历史:
当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品 , 所以使用这种油炸的料理方式 , 是葡萄牙国人在大斋期吃的 , 大斋期禁吃肉 , 葡萄牙人就吃鱼代替肉 。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本 , 后来于日本流行 。
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文章插图
日本的文献记载是在公元1669年 , 京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗 , 日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆(面粉之类)的油炸海产或是蔬菜 。
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