1、原料：鸡750克 ， 肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克 ， 绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许 ， 淡汤200克 ， 湿蹄粉15克，胡椒粉少许 。

2、把鸡烫过 ， 去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽 。
【瓦罐鸡正宗制作方法 瓦罐鸡正宗制作方法图片】3、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时 ， 放入蒜子炸透 ， 去油后 ， 放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤 ， 调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟 。把鸡斩件 ， 砌于碟中 。武火烧数分钟即可 。

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