茄子的营养非常丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的,做法也很多,下面我们就一起来看一看干炸茄子的家常做法吧!
干炸茄子的材料
茄子(紫皮、长)300克,鸡蛋150克,小麦面粉60克 , 淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克 , 料酒5克,香油5克 , 孜然15克,大豆油60克 。
干炸茄子的做法
1、将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味 。
2、将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀 。
3、将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出 。
4、待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成 。
茄子的注意事项
1、吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长 , 不仅油腻,营养损失也很大 , 煎炸茄子维生素损失量可达50%以上,在茄子的所有吃法中拌茄泥是最健康的 。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
4、生吃茄子是会中毒的,生茄子中含有一种叫做龙葵素(茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多 , 生茄子里也有 。
【干炸茄子的家常做法 干炸茄子的家常做法视频】5、孕期朋友在选择茄子的时候也应选择新鲜茄子,最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱 , 对人体有害,不宜多吃 。
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