解密：哪些北京老字号曾被慈禧太后的点赞？( 二 ) _老字号

为“王致和”臭豆腐赐名“御青方”
王致和是安徽仙源人，清康熙八年(1669年)进京赶考，但却名落孙山，无奈之下，便想在京城暂谋生计。他自幼跟着父亲学过做豆腐，于是向几位同乡借了点钱，在安徽会馆附近租赁了两间房，开起了豆腐作坊，每天做上几屉豆腐，沿街叫卖。到了夏季，有时他怕卖剩下的豆腐发霉，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒和盐腌后用缸储存起来，之后歇伏停业。三伏之后，王致和打开缸看腌制的豆腐，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，试着尝了尝，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气。他送给邻里品尝后，没想到大家都称赞不已。此后王致和逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺，制作出来的臭豆腐颇受人们青睐。康熙十七年(1678年)，王致和在延寿寺街路西开设作坊，竖起了“王致和南酱园”的招牌。
同治年间的一天，得宠于慈禧太后的太监安德海出宫办事，路过“王致和南酱园”时，他被一股说不出的味道所吸引，一看是卖豆腐的，而这豆腐块不大，略带臭味儿，便好奇地买了一块品尝。虽然闻着有点臭，可吃起来却别有风味。安德海想，老佛爷成天吃的是山珍海味，这东西准没吃过，何不让她尝尝?于是买了一小坛子，带回宫里。慈禧用晚膳时，安德海将一小盘臭豆腐端到慈禧太后面前，她一闻，连忙捂住鼻子。安德海言道：“皇太后，这东西闻着有点儿臭，可吃着味道不一般，您尝尝?”慈禧拿起筷子试着夹了一点儿放在嘴里咂摸了咂摸：“还别说，这味道还真不一般……”不知不觉这一顿晚膳间，她竟吃了两块，然后问安德海这吃食叫什么名字?安德海说叫“臭豆腐”，慈禧太后摇了摇头，说这名字实为不雅。她见这吃食呈方形，且着青色，便赐名“御青方”，并传旨将“御青方”列入御膳菜谱，适时进奉。
因皇太后御赐了“御青方”之名，王致和的臭豆腐声名大振。清末状元孙家鼐还写了两副藏头对子，一副曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心” 。另一副曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园” 。
为“福兴居”灌肠铺赐“龙罩”和“黄旗”
在北京众多小吃中，灌肠可谓最物美价廉，远在明朝已开始流传。《故都食物百咏》称：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”另有竹枝词曰：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。” 。
灌肠原来是用肠衣塞肉末和淀粉，现在多用淀粉制成，蒸熟后切成小片，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃。说到老年间京城灌肠老字号，当属坐落在地安门外万宁桥(又称后门桥)路东的“福兴居” 。据传，“福兴居”开业于清光绪年间，掌柜的姓普，人称“灌肠普” 。
万宁桥北边有个火神庙为皇家道观，每年农历六月二十二日，皇帝都要派太常寺的官员到火德真君庙祭拜。有一年，慈禧太后到火神庙进香，刚过万宁桥，就闻到一阵阵的香味，便问李莲英是何味道?李莲英最能揣摩慈禧太后的心思，他赶紧让一个小太监到“福兴居”灌肠老铺，令掌柜的备二十盘灌肠，准备接驾。掌柜的一听说老佛爷要光临，一面精心准备那二十盘灌肠，一面令人到鼓楼前面的“乾泰隆”绸缎店买了九尺黄缎子，铺在座位上。半个时辰后，小太监又传旨说要将灌肠送至火神庙内。掌柜的连忙将二十盘灌肠放进提盒里，双手捧着，在两个太监陪伴下恭恭敬敬地进入火神庙。
慈禧太后品尝了“福兴居”灌肠后大加赞赏，她让随行的几位大臣也品尝了品尝，众人都说好吃，于是慈禧赏了掌柜的十两银子。几天之后，两个太监将慈禧太后所封的“龙罩”(系绘有龙图案的丝质明黄色遮盖物)和“黄旗”(也称龙旗，系绘有龙图案三角形明黄色小旗)送到了“福兴居”，令“福兴居”按时进奉灌肠入宫。“福兴居”因这“龙罩”和“黄旗”，买卖越做越兴旺，直到上世纪四十年代末衰落。