家用调料配方大全哪些佐料属于大料( 二 ) _生活百科

十五、山奈
山奈也常用孜然、肉豆蔻等香料制成香粉增香。在大多数麻辣食谱中，山奈可以搭配胡椒、荜茇、香砂、花椒、藤椒等常用的麻辣香料，以增强芝麻的层次感。也可以搭配茴香，提升整体的清新感。
以上是常见的15种香料。我们可以根据自己的需要来使用，主要是通过合理的搭配，遵循主香辅香的原则，有外香、内香、透骨香等等。比如做卤水，外香是肉桂的香，透骨香是丁香的香。
3种肉类香料的互补作用
烹饪猪肉时，以肉桂、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁为主料，可加入花椒、干姜、甘草等辅料。
烹饪牛肉时，以八角、桂皮、茴香为主料，肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、碧波、甘草为辅料。
煮羊肉时，以白芷、豆蔻、茴香、花椒为主料，草果、山奈、砂仁为辅料。
烹饪鸡肉时，以肉桂、白芷、高良姜、八角为主料，并加入豆蔻、草果、陈皮、草果、茴香等辅料。
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家用调料配方大全 哪些佐料属于大料( 二 )

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