![脆皮烤乳鸽的做法 脆皮烤乳鸽的做法大全](http://img.gansulong.com/240126/221RR0b-0.jpg)
1、食材准备,乳鸽放入清水里浸泡出血水,可以依实际情况换2、3次浸泡的水 。
2、乳鸽浸泡时,处理生姜,生姜清洗、切薄片,备用 。
3、乳鸽内外仔细清洗干净,把喉管扯掉,脚趾剪掉,毛茬拔干净,用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净 。
4、食盐均匀抹在乳鸽的内外,再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一层即可 。
5、取1、2片姜片塞进鸽子肚里 , 剩余的垫在底部,倒入生抽,同样抹均匀,盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上 。
6、腌制完成 , 先烧一锅清水,深锅里倒入大半锅清水 , 可以没过乳鸽的水量 。
7、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出,用厨房纸巾吸干多余水分 。
8、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处 。
9、水完全沸腾后,把乳鸽放入开水中,快速烫3、4秒,提起钩子把乳鸽从开水中提起 。
【脆皮烤乳鸽的做法 脆皮烤乳鸽的做法大全】10、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面,把多余水分吸干净,弯钩子不用去掉,晾皮时还有用 。
11、乳鸽吹干外皮时,准备脆皮水,白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化 。
12、乳鸽皮表面水分吹干后,把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈,让皮均匀沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上,翅膀底下、鸽子腿部也要浇上 。
13、把弯钩挂在阴凉通风处,风干乳鸽表面,我用了风扇对着吹,晾干大概2小时,也可以冷藏室不盖住晾干表皮 。
14、预热烤箱,180度,上下火,大温幅,热风 , 时间设定30分钟,可以依实际情况调整;用烤箱的转叉把乳鸽叉好,固定,乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下 。
15、把乳鸽送入烤箱,卡在转叉位置,烘烤大约18-20分钟时,把锡纸撤掉 , 继续烘烤10-12分钟 , 烘烤完成及上色满意即可取出 。
- 麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼的做法 最正宗的做法
- 黄油脆皮土豆的制作方法 黄油土豆怎么做
- 脆皮鸡腿腌制方法及配方大全 脆皮鸡腿腌制方法及配方
- 烤烧猪肉的做法 烧猪肉怎么烤
- 烤蛋糕没有模具用什么代替 烤蛋糕没有蛋糕模具怎么办
- 软炸糊怎么调酥脆比例 脆皮糊怎么调酥脆比例
- 快速做烤鸡翅方法 如何快速烤鸡翅
- 烧烤最简单腌猪肉的腌制方法 烧烤腌猪肉的方法与配料
- 笋干的营养价值 碳烤笋干的营养价值
- 菠萝烤鸡翅的做法空气炸锅 菠萝烤鸡翅的做法