1、把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎 。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3 。同时 ， 将香肠先用水煮 ， 还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求 。另外，用水煮后再炒或烤的香肠 ， 口感更嫩，不易变柴 。【香肠怎么吃健康又健康 香肠怎么吃健康】

2、最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。

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