1、主料:鸭脚二十四个,鲜虾肉三两,赤猪肉二两 。
【清真珠鸭掌】2、配料:生荷兰豆仁二两 , 精盐钱半,味精一钱,鸭蛋一粒,胡椒一钱 。
3、做法:将鸭脚去掉肋骨,用开水煮成半烂待用 。将虾肉和赤肉混合打成肉浆,把鸭蛋打破取其蛋清 , 和味精、精盐拌匀后,酿在已煮烂的鸭掌上面,另将荷兰豆仁用开水烫熟后,漂凉水并脱去外面的豆膜,再摆放在肉馅上面装入汤碗里入蒸笼蒸熟 , 再加入上汤、味精、香油、胡椒即成 。
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