为什么四季豆没煮熟不能吃

【为什么四季豆没煮熟不能吃】原因:四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素 , 由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性 , 可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用 。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用 。这两种毒素并不可怕,只要加热至100摄氏度以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏 。加工方法不当时,毒素没有被完全破坏 , 四季豆进入人体后就容易导致中毒 。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多 , 翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去,所以四季豆应该煮熟后再食用 。