【过江鸡的做法 辣味过江鸡】1、食材：鲜肉鸡1只(重约2000克) ， 蕃茄2个，红油辣椒20克 ， 油酥郫县豆瓣20克 ， 酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克 ， 白糖15克，醋15克 ， 蒜泥15克，葱花15克 ， 芝麻酱25克，熟芝麻15克 ， 姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量 。
2、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面 ， 将鸡全身抹匀 ， 装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时 。

3、鸡上笼蒸至熟软 ， 取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么 ， 在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内 ， 将其余鸡肉切长块摆在上面 ， 加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上 。
4、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围 。
5、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成 。

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