鸡爪是酸性食物 。鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪 。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂 。
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鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂 。多皮、筋,胶质大 。常用于煮汤,也宜于卤、酱 。如,卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如,椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口 。
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小贴士
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1到2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可 。
【鸡爪是酸性吗 鸡爪是酸性还是碱性食物】选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮,鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购 。
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