1、做馒头一般建议用38度左右的温水发面 ， 这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母 。
【和面蒸馒头用热水还是凉水 和面蒸馒头用凉水还是温开水】2、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，制熟后也不易走样 ， 口感适中，色泽较白这种特点 ， 特别适用于制作各种花色蒸饼 。
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