莴苣的营养 莴苣营养成份和做法

莴苣的营养 莴苣营养成份和做法

莴苣是一种普通的百姓餐桌上的普通蔬菜 , 可是却有着很特别的营养成份哦 。
营养价值
别名:茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜p,香莴笋
营养分析
1.开通疏利、消积下气:
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲 。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2.利尿通乳:
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

3.强壮机体、防癌抗癌:
莴苣含有多种维生素和矿物质 , 具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

4.宽肠通便:
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道 , 帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘 。
适宜人群
一般人群均可食用 。
1.老人儿童更适合;
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用 , 古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天 , 则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食 。

[编辑本段]烹饪指导
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法 , 也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有青笋炒肉片、烧笋尖炝辣青笋等 。
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃 。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软 , 失去清脆口感 。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜 , 与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应 。

5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素 。
食人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 , 故又可用来防癌抗癌;
6、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素 , 能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘 。
 7、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益 。含有少量的碘元素 , 它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
莴苣烹饪指导 1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有青笋炒肉片、烧笋尖炝辣青笋等 。
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃 。
 3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感 。
 4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应 。
【莴苣的营养 莴苣营养成份和做法】 5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素 。