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金针菇很好吃,做法有很多,其实红枣冬菇汤,双金油面筋是很有营养的 。
金
针菇为真茵植物门真菌冬菇(朴菰、构菌、冻菌)Cokkybiavekutipes(Curt,exFr.)0uek.的子实体,营养丰富,清香扑鼻 。
金针菇的营养据分析资料证明,每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克 , 维生素C10.9毫克 。每百克干金针菇中含蛋白质13克,碳水化合物52克,矿物质7.58克,还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸 。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用 , 人称"增智菇" 。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力 。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡和增强机体正气,防病健身 。
金针菇的做法红枣冬菇汤
一、原料:
1.主料:水发金针菇100克,红枣100克 。
2.调料:料酒、精盐、味精、姜片、生油 。
二、制法
1.将水发金针菇去杂洗净 。红枣洗净 。
2.用有盖炖盅一只 , 加进澄清的浸泡金针菇水、冬菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许生油 。用牛皮纸封好后,上笼蒸一小时左右,出笼起盅即可 。
按:金针菇含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、维生素B2每百克53.2毫克,人体必需氨基酸的成分齐全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 , 对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用,还有抗癌、降胆固醇的作用 。红枣具有补脾胃、生津液的功效 。二者组成此菜,常可作为各种气血不足虚证、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症患者的保健菜使用 。正常人食之能增强人体抗病、防病能力,益智健脑 。
双金油面筋
一:原料:
1.主料:水发金针菇50克,水发金针菜75克,油面筋12只 。
2.调料:料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉 。
二、制法:
1.将金针菇、金针菜分别去杂洗净,切成段 。油面筋对切开 。
2.油锅烧热,放入葱花、姜末煸香,投入金针菇、金针菜煸炒 , 加入油面筋、精盐、酱油、料酒,烧至入味时用湿淀粉勾稀芡 , 推匀出锅即成 。
按:干金针菜每百克含蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,胡萝卜素3.44毫克以及天冬碱等成分 。胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅 。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效 。
【金针菇的吃法大全 金针菇的吃法大全家常】
与油面筋、金针菇相配成菜,可为人体提供丰富的营养成分 。作为高胆固醇、癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜 。
二冬汤
一、原料:
1.主料:冬菇50克,冬笋150克 。
2.调料:料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤 。
二、制法:
1.将冬茹用温水浸泡,待泡发后去杂洗净,用刀切为两半 。冬笋剥竹笋衣,切为两半,放沸水锅中焯透,切成厚片 。姜切成块,用刀拍松 。
2.锅内放入少量油,油热用姜块煸香 , 加入鸡汤、酱油、料酒、味精、精盐、白糖、烧沸后取出姜块,放入冬菇、冬笋 , 再沸改为小文火焖烧一会儿 , 用湿淀粉勾稀芡,出锅淋上明油出锅即成 。
按:此汤为冬菇配冬笋为主料,故称为"二冬汤 。"两物皆为山珍之品 。
其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水 。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、浮肿,消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的健康食疗菜肴,亦可用于癌症的辅助治疗菜肴 。冬菇能增强机体免疫功能,还对增强青少年身体、智力有良好作用 , 常人食之能健身防病、益智健脑 。
二冬油菜
一、原料:
1.主料:油菜300克 , 鲜金针菇50克 , 冬笋片50克 。
2.调料:料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉,豆油、麻油、豆芽汤 。
二、制法:
1.将油菜洗净 , 横着从中间片开,再切成3厘米长,10厘米宽的片 。冬菇去杂洗净 。
2.炒锅放油烧至六成热时,放入冬菇、冬笋,待浮起后捞出,油菜倒入沸水锅中悼透捞出 。葱、姜切未备用 。
3.锅中留少量底油,下葱、姜末炸锅 , 随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜偏炒,再加味精、豆芽汤,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,淋入麻油即可出锅 。
按:油菜具有补中润燥、清热解毒的作用 。冬菇能补气强身、益胃助食,并有降胆固醇、抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用 。冬笋有益气和中、清热化痰的作用 。三物相合成肴,能补气健脾 。助消化 。对年老体虚、久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用 。亦是青少年增智长身体的好菜肴 。
金针菇炒鳝丝
一、原料:
1.主料:水发金针菇100克,去骨黄鳝肉530克 。
2.调料:精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油 。
二、制法:
将黄鳝洗净,剁段切条,姜切丝;金针菇洗净切段 。豆粉加水调匀,入锅烧沸 , 放入鳝丝,加酱油、精盐翻拌,至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝,翻拌至鳝丝熟透,起锅盛入盘中 。锅洗净后加猪油烧热,投入拍碎的蒜瓣煸香 , 将其浇在鳝丝上即可上桌 。
按:此菜以味美营养丰富 , 具有补肝益脾的食用菌金针菇,配以甘温补益健身、散风通络的鳝鱼 。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效 。常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝,或腰腿酸软、风寒湿痹、筋骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用 。此外金针菇中还含有抗癌的物质,亦可作为癌症的辅助治疗菜看食用 。
金针菇炖鳗
一、原料:
1.主料:鲜金针菇200克 , 鳗鲡鱼400克,鸡蛋3只 。
2 。调料:料酒、精盐、麻油 。
二、制法 。
1.将金针菇洗净 。鳗鲡鱼去内脏洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净斩段 。
2.取炖盅一只,加入金针菇,最上面放鳗鱼,加入精盐、料酒,注人造量清水,上笼蒸至鱼肉熟透,出笼淋上麻油即成 。
按:此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料 。鳗鱼性味甘平,具有补虚扶正的作用 。两物相合成肴能补虚损、益气力、滋肝补脾 。常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜肴食用 。常人食之可健身增力 。
金针菇炒鸡丝
一、原料:
1.主料:金针菇250克,鸡肉250克,青菜叶50克 。
2.调料:料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油 。
二、制法:
1.将金针菇洗净切段 。青菜叶洗净切段,鸡肉洗净切丝 。
2.油锅烧热,下葱、姜煸香,投入鸡丝偏炒,烹人料酒,加入情盐、白糖炒至鸡丝熟入味,加入金针菇炒至入味,加入青菜叶炒几下,用味精调味即成 。
按:金针菇含丰富的赖氨酸、精氨酸对增强智力有很好的作用 。含有朴菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力 。鸡肉补虚损,益五脏 。二者相配成菜,适用于体虚或劳虚等症的补益调养 。常食之 , 可益智健脑,健康少?。核パ幽?。
金针菇炒鸡肝
一、原料:
1.主料:鲜金针菇250克(或水发金针菇150克) , 鸡肝500克 。
2.调料:料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤 。
二、制法:
1.将鸡肝去杂洗净,切块 。将金针菇去杂洗净切段 。
2.炒祸放油烧热,放姜、蒜煸香,下鸡肝煸炒一段时间 , 加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟,加入金针菇煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成 。
按:金针菇对儿童促进记忆,开发智力有很大作用 。鸡肝每百克含蛋白质18.2克,脂肪3.4克,钙21毫克 , 磷260毫克,铁8.2克,维生素A50900国际单位,维生素B10.38毫克,维生素B21.63毫克,烟酸10.4毫克等 。为脑提供丰富的营养成分 。蛋白质、磷、脂肪是组成脑细胞、神经细胞的主要成分 。极丰富的维生素人有助于增强人体免疫功能,促进大脑发育 , 提高儿童智力水平 。维生素B1在保证给神经活动所需的能量过程中起作用 。烟酸维持神经健康 。二物组成很好益智健脑菜肴 。还具有补肝肾、明目的功效 。常食之,树身体正气 , 健康少病 。
金针菇扒鸡肫
一、原料:
1.主料:水发金针菇100克,鸡(鸭)肺5只,猪瘦肉150克 。
2.调料:姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油 。
二、制法:
1.将鸡肫洗净,去内筋,切块 , 金针菇洗净,切段;肉切片 。将鸡肫块入沸水中焯片刻,用清水漂洗后置碗中,加料酒、精盐、白糖,上笼蒸至酥烂 。
2.炒锅上火 , 加鸡油烧热,投入姜、蒜煸香;倒入肉片,加酱油,用旺火炒几下,移至文火 , 投入金针菇,翻炒几下 。从蒸笼中取出鸡肫,将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可 。
按:金针菇扒鸡肫具有消食积 , 健胃肠的功效 。适用于食积不化、院腹胀满、肠胃道溃疡等病症 。常食之,能树人体正气 , 防癌抗癌,防病健身,益智健脑 。
金针菇炒肉丝
一、原料:
1.主料:鲜金针菇250克 , 猪瘦猪250克 。
2.调料:料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝 。
二、制法:
1.将金针菇洗净切段 。猪肉洗净切丝 。
2.锅烧热,投入猪肉偏炒至水干 , 烹入酱油继续煸炒 , 加入料酒、精盐、白糖、葱、姜,炒至肉熟入味 。投入金针菇 , 加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成 。
按:金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜 , 可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分 。具有滋补作用 。适用于肝脏疾病、肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用 。
金针菇烩肚片
一、原料:
1.主料:鲜金针菇200克,熟猪肚250克 , 笋片15克 。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、猪油、肉汤 。
二、制法:
1.将鲜金针菇洗净,猪肚用刀切成斜片 。
2.锅加入猪油 , 烧热后放入葱花煸香 , 加入猪肚片煸炒片刻,烹入料酒,然后加入适量肉汤,再加入情盐、味精、金针菇、笋片、烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅 。
按:此菜用补虚损、益气血、补脾益肝的食用菌珍品金针菇,配甘温、补虚损、健脾胃的猪肚 。常可作为久病虚损、过度劳倦,或饮食不节、损伤脾气而改虚劳赢瘦、食力乏力、泄泻、消化不良,或院腹虚胀、小便不利、大便溏泻,或因虚所致的浮肿等病症的辅助治疗菜肴食用 。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用 。
金针菇炖猪蹄
一、原料:
1.主料:水发金针菇100克,猪蹄1只 。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤 。
二、制法:
1.将金针菇洗净 。将猪蹄净毛洗净,放入沸水锅焯段时间,捞出洗净,再放入沸水锅焯透 。
2.锅中放肉汤、猪蹄烧沸后,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片、金针菇,文火炖至猪蹄熟烂,拣出葱、姜,出锅即成 。
按:此菜以补气养血、抗癌强身的金针菇,配以猪蹄经烹制而成的 。其功在补益气血、通乳 。常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力,或产后气血亏、乳汁少等清症的辅助食疗菜肴食用 。健康人食之益智健脑,润肤健美 。
金针菇炒腰花
一、原料:
1.主料:鲜金针菇250克(或水发金针菇100克)猪腰400克,笋片100克,瘦猪肉150克 。
2.调料:料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油 。
二、制法:
1.猪腰对剖开洗净 , 去掉臊腺洗净,拉切成花块;瘦猪肉洗净,切成片 , 分别盛在碗中,加入少许酱油、精盐、料酒拌匀 。金针菇洗净切成小段 。
2.炒锅加入油烧热,放入葱、姜煸香,先放入肉片煸炒,再放入腰花继续煸炒,成熟时,加入笋片、金针菇继续煸炒,炒至腰花入味熟透 , 用湿淀粉勾芡 , 淋上麻油 , 起锅装盘即可食用 。
按:菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用,猪肾有补肾育阴的作用 。合成此菜其功在滋补强身、壮腰填精 。可作为体虚、气血不足、阴精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄,或小便清长 , 头昏耳鸣、面目虚浮、癌症等病症的辅助食疗菜肴食用 。
金针菇春卷
一、原料:
1.主料:金针菇250克,猪瘦肉2D0克 , 鲜虾仁100克,冬笋100克,春卷皮24张 。
2.调料:精盐、胡椒粉、素油 。
二、制法:
1,将金针菇洗净 , 切段 。将猪肉、冬笋洗净 , 切丝 。虾仁洗净 。将金针菇、笋、肉、虾仁一起下油锅煸炒,加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅,出锅待用 。
2.把馅包入春卷皮 , 做成圆筒形 , 入油锅炸至金黄色即可食用 。
按:猪肉滋阴润燥,补中益气 。虾仁补肾壮阳,通乳 。冬笋清热消痰、利隔爽胃 。面皮补脾胃 。与金针菇共制成春卷,含有丰富的营养成分,具有滋阴润燥 。补肾壮阳的功效 。有很好的补益作用,正常人食之,健康少病 。
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