1、食材：扁豆150g、木耳100g、红辣椒50g、榨菜100g、盐5g、糖适量、味精5g、香油适量 。
2、先把扁豆去头尾，清洗干净，然后切丝备用 。
3、把红辣椒里面的籽去掉，同样切丝备用 。
4、再把木耳卷起来，切丝备用 。

5、接下来处理榨菜，先把外皮比较老的部分把它去掉，纤维丝比较粗撕掉，剩下比较嫩的部分先把它切厚片，然后再切成丝 。
【炒扁豆丝的做法 三丝炒扁豆做法】6、开火起锅，热油，先放入红辣椒 ， 接着放入木耳，再把刚刚泡在水里的榨菜拧干水分放入锅中，一起翻炒片刻 。
7、放入少许的盐巴，放盐的时候要留意榨菜的咸度 ， 再加一些糖、味精，再把扁豆放入，一起翻炒，再加入一些素高汤，炒熟以后起锅之前，再加入少许的香油，再翻炒一下就可以准备起锅装盘了 。

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