一、习俗不同:糟烧用于端午临近期间 , 白酒一般清明节里举行家宴时 。二、发酵工艺不同:白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂 , 利用淀粉质(糖质)原料 , 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 , 而糟烧则是烧制而成 。三、主有成分不同:糟烧是黄酒糟 , 砻糠 , 白酒主淀粉或糖质 。
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一、习俗不同
1、糟烧
双浦有用糟烧泡杨梅酒和补酒的习惯 。每当端午临近 , 各种规格瓶装、壶装、坛装周浦糟烧常出现供不应求的现象 。
2、白酒
清明节里 , 一般举行家宴时 , 都要为去世的祖先留着上席 , 一家之主这时也只能坐在次要位置 , 在上席 , 为祖先置放酒菜 , 并示意让祖先先饮过白酒或进过食后 , 一家人才能开始饮酒进食 。
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二、发酵工艺不同
【糟烧酒和白酒的比例 糟烧酒和白酒的区别】1、白酒
以曲类、酒母为糖化发酵剂 , 利用淀粉质(糖质)原料 , 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
2、糟烧
烧制糟烧时 , 先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠(10公斤左右) , 然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟(20公斤左右) , 烧酒师傅用双手将其拌匀后备用 。
同时 , 在烧制糟烧的大铁锅中加入山溪水 , 将大铁锅放上蒸笼 , 再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内 , 然后放上蒸笼顶桶(锡制集酒器) , 在顶桶中加满流动的冷水 。
三、主有成分不同
1、糟烧
黄酒糟 , 砻糠 。
2、白酒
淀粉或糖质 。
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