皮蛋怎么做好吃变蛋怎么做 _石灰

变蛋的制作方法和配方
做变蛋秘方：鸡蛋200个，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食盐6两，碱面5两，干黄泥5两，细锯末多准备，清水足量。
做法：
1、准备一口大锅，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌。搅拌过程中石灰大量产热冒烟，要小心别受伤。温度下降后倒入草木灰、食盐、碱面、干黄泥，用铁锨搅拌均匀，并控制好粘稠度，可以裹上鸡蛋表面即可。
2、把鸡蛋挨个洗净，有裂缝的鸡蛋剔除掉，然后把鸡蛋小心的放入泥浆中，裹上厚薄均匀的泥浆，用小铁圈捞出鸡蛋，放在准备好的细锯末上，均匀的裹上一层锯末。切记锯末一定要完全包裹住鸡蛋，否则鸡蛋容易坏掉。
3、裹有锯末的鸡蛋稍微凝固一段时间，然后放入鸡蛋格中，纸箱也可以，密封起来，放在常温避光的地方保存。大约1周的时间，检查皮蛋的变化情况。可以直接打开几个，看变蛋是否变熟，也可以摇晃听声音，没有晃动感和水声，证明变蛋已经做成功了。
4.做好的变蛋摊开放在通风的地方晾晒（不要在太阳下暴晒），外表的泥浆变干就可以了。变好的皮蛋质地透明，蛋清变成淡黄色，蛋黄凝固，闻起来气温清新略带香味，说明皮蛋做的非常成功。
变蛋一般要放在干燥避光处保存，可以存放1-2个月的时间，但是为了安全和新鲜的口感，做好的变蛋最好在一个月内吃完。也可以放在冰箱冷冻保存，则可以保存更久的时间。剥开的变蛋则应该在2小时内吃完，时间长味道就变了。
怎样做变蛋
变蛋怎么做
变蛋是非常不错的一种美味食物，吃法上也比较多，首先推荐的就是凉拌变蛋豆腐。需要我们准备好内脂豆腐、变蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花，首先要把豆腐保存盒条状，直接放在碟子上就可以了，之后我们给变蛋去掉壳，切成小粒之后就可以铺到豆腐上，之后我们在豆腐和变蛋粒上，需要撒上葱花，然后我们把酱油、老醋、香油一起调匀之后淋在上面，再在上面撒上一些香芝麻就可以了。
变蛋豆腐也是一个不错的吃法，首先我们要给内酯豆腐的盒底，开上一个小口。然后用刀轻轻的拍上几下，这样就可以完整的取出豆腐。之后我们把豆腐改刀，切成薄厚均匀的片之后就可以码到盘中。这时候我们把变蛋上锅，蒸上2分钟之后，就可以取出，去掉壳，然后再加入蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎以及香菜末，一起调成味汁之后，吃的时候淋在变蛋上就可以了。
变蛋的功效与作用
吃变蛋对我们健康是有一定好处的，首先变蛋是用鸭蛋制成的，而且其中是含有更丰富的微量元素以及矿物质，我们吃变蛋是可以帮助大家有效的刺激消化器官，还可以很好的增进食欲，对于促进营养的消化吸收是有好处的，而且哈可以帮助我们中和胃酸，清凉降压。而且变蛋还有润肺、养阴止血的功效，对血管健康很有好处，对大脑健康也是有一定效果的。
变蛋在制作的时候，就决定了在变蛋中是会含有大量的矿物质，是可以有效的起到促进消化和吸收的效果，还可以帮助我们有效的提高人体的食欲，而且因为变蛋是使用石灰等各种的强碱性物质之后，制作的食物，所以我们吃变蛋是可以帮助大家中和胃酸的，而且对于胃痛、胃病的问题也可以起到缓解效果，变蛋还有一定清凉消暑的效果，所以吃变蛋的时候是可以凉拌吃的，这样对清热降火是很有好处的。
变蛋的做法
变蛋的制作方法和配方：
用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

皮蛋怎么做好吃 变蛋怎么做

皮蛋怎么做好吃变蛋怎么做