1、面肝、粉肝：面肝为赭红色，粉肝颜色与鸡肝类似 。这两种肝皆质地软嫩，用手指稍微用力便可插入切开处 。做熟后味道鲜美 ， 口感柔嫩 。
2、石肝：颜色为暗红色，质地稍硬 ， 手指用力也不易插入，吃的时候要多嚼几下才能嚼烂 。

3、麻肝：肝背面有明显的白色络状网，切开的地方没有面肝、粉肝软嫩 ， 做熟后比较筋道，但容易嚼烂 。
【怎么选猪肝的好坏 怎么挑选生猪肝】4、灌水猪肝：颜色赭红中透白，看起来外观比正常猪肝要饱满一些 ， 用手指按压 ， 会按出坑，片刻复原，切开后，有水外溢，做熟后味道差 ， 未经高温处理的容易携带细菌 。
5、病猪肝：这种肝颜色紫红，切开后渗血，个别的有脓水泡 。如果将泡挖除后，虽看不出明显痕迹，但做熟后没有鲜味，如果加热时间短 ， 很难将细菌全部杀死，食之对身体非常不利 。

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