1、将虾肉挤干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后备用 。
2、起油锅 ， 加入葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟 ， 放入开水烫过的菠菜煸炒片刻 。将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末 。
【什锦蔬菜虾仁做法 虾肉肝菜什锦软面条】3、将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内 ， 加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开，小火再炖片刻，把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内 ， 煮熟后加适量食盐即成 。
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