1、炉温：烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的 。就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包 ， 烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟 ， 你的炉200度能烤熟 。【面包粘在烤盘上怎么办 面包烤好粘烤盘怎么办】

2、刷蛋：刷蛋时 ， 不刷的太厚 ， 厚的话烤出来表皮可能会硬 ， 而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
3、醒发：面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉 ， 表皮发硬 。

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