1、原料：莴笋4000克，15%食盐溶液6000克 ， 老盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个 。
2、将莴笋切片，洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时 。
3、将碾成细末的冰糖、白糖放入老盐水中，用干净筷子尽量搅溶化 。
【甜酸味泡莴笋 酸辣味泡莴笋】4、将莴笋片和其他作料放到有白糖、冰糖的老盐水中，盖上竹笆 ， 加入香料包，泡1个半小时即成 。
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