1、主料：茄子(紫皮，长)1根 番茄酱1大勺 。
2、辅料：淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许 。
3、长茄子洗净 ， 去头尾，切墩 。
4、把茄子的切面朝上，纵向切花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相连 。
5、用少许盐加水，将茄子腌五分钟，挤出水分后 ， 茄条会变得稍软散开 。

6、将茄子朝下，轻按入生粉中 ， 蘸匀 。
7、倒过来颠两下，让多余的粉往缝隙里掉一些 。
8、准备好的茄子这样放在案板上，同时用小锅将油烧到五六成热 。
9、将茄花放在小漏勺上 ， 另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸到酥脆金黄 。
10、炸好的茄子摆盘 。
11、热锅热油 ， 爆香葱花儿和蒜碎之后，加入番茄酱和少许水炒到酱汁粘稠 。
【菊花茄子的做法 正宗窍门 菊花茄子的做法】12、在花心处浇上调好的茄汁即可 。

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