羊肉红烧怎么做红焖羊肉的家常做法( 四 ) _红焖羊肉

红焖羊肉的做法二
原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖
1、胡萝卜去皮切滚刀块备用。
2、羊排洗干净后，入热水内炒掉血水。
3、焯水时加入半个苹果，有助于去腥。
4、起油锅，加入所有调料炝锅，加少许白糖。
5、放入焯好的羊排。
6、加入适量葡萄酒，翻炒一会后加入热水。
7、大火烧开后，撇去浮沫。
8、转小火焖制1小时左右，加入胡萝卜块。
9、加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可。
红焖羊肉怎么做营养会流失

文章插图
1、羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
2、土豆和胡萝卜等配菜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。
3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。
4、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但还是建议慢火煲。
5、出锅前最好先尝一下味道，因为酱油有咸味，味道欠的话就加一点盐即可，不宜过多，以免破坏羊肉的味道。
“名厨在这儿”温馨提示：
各食材的处理方法
名厨在这儿温馨提示各位大厨：买回来的羊肉冲水后用水泡半个小时以泡出部分血水。羊肉洗净后，切成小块。白萝卜、土豆等配菜去皮切块备用。羊肉在烹饪前须需要放入锅中焯水，水中加入料酒、姜、葱等去腥，捞出后再用热水冲洗干净，沥干水分备用。
距离冬季也就几个月了，先教大家一道美味的焖羊肉做法。羊肉营养价值很高，而且能御风寒，特别适合冷天食用。我个人觉得焖羊肉应该算羊肉做法里面比较好吃的做法了，焖出来的羊肉鲜香味浓，软烂适中，一口下去满嘴鲜香。
焖羊肉的做法是怎样的？
焖羊肉主要是先把羊肉焯水，然后加入调料炒一下上色，再加入热水炖煮，最后收汁而成。
——下面给大家分享鲜香味浓的焖羊肉做法：
主料：新鲜羊腿肉或羊排
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、料酒、食用油、白酒、水。
调味料：食用盐、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。
——温馨提示：
不懂详解：
一、为什么羊肉要先焯水？
原因：羊肉本身膻味很重，焯水的时候有料酒和姜片，可以去除很多膻味，而且煮出血沫后，膻味就基本只有一点点了，同时热水能把一些没清洗干净的杂质煮出来。
二、为什么焯水后的羊肉还有炒？
原因：因为炒羊肉之前有爆香了辅料，把羊肉倒进去可以很好的吸收这些香味，这样就可以把仅剩的一点异味都盖住了，而且后面还有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，这些不先炒，直接倒汤里面是很难上色的。
三、为什么炒上色后要加入白酒？
原因：白酒可以起到去味增香的效果，其实和料酒差不多，不过比料酒更香。这样羊肉后面成品就会更好。
四、为什么要加入盖过羊肉还要多的开水？
原因：首先一定是要加入开水，这样羊肉受热均匀，肉质就不会变柴，然后加入盖过羊肉还要多的开水，是因为炖煮的时候不能再中途再加水，不然会影响成品效果，所以要多一点。
一道鲜香味浓的焖羊肉就做好了。焖羊肉做出来会比其他肉更加鲜香美味，喜欢吃羊肉的朋友一定要试试焖羊肉。不过现在还不是吃羊肉的天气，所以还是要忍忍，不然上火就不好了。

羊肉红烧怎么做 红焖羊肉的家常做法( 四 )

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