羊肉红烧怎么做红焖羊肉的家常做法( 三 ) _红焖羊肉

在锅中大火煮沸，之后撇去锅中的浮沫，在清水处冲洗干净后，沥干水分待用，这时羊排基本上就没有膻味了，之后我们在红焖的炒制过程中还会放入一种调料来进一步去腥；
二、配菜的处理和准备：
1、胡萝卜切成滚刀块，建议大家胡萝卜就不要去皮了，原因是胡萝卜的营养成分胡萝卜素都在皮下，如果我们去皮后会流失大量的胡萝卜素；
2、生姜切片、大葱切段，将炒制过程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香叶桂皮等放入盘中待用；
三、红焖羊肉的炒制过程：
1、锅中什么都不放，开大火，放入我们刚刚焯过水的羊排，在锅中煸炒，炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，闻到你熟悉的烤羊肉串的味道时，就可以将羊排盛出了；
2、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油微微加热，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮等在锅中炒香，之后转中小火放入豆瓣酱，炒出红油；
3、炒出红油后，就可以放入我们刚刚煸炒后的羊排，多多翻炒，这时我们再一次给羊排去膻，放入小半碗白酒，就可以转大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇热在挥发的过程中也能带走剩余的羊肉膻味；
4、白酒在锅中挥发后，我们就可以放入老抽、生抽调色和调味了，翻炒均匀后加入大半锅开水，并放入冰糖；
5、大火煮沸后，转中下火盖上锅盖，在锅中焖煮大约90分钟左右，大家也可以将炒锅中煮沸的羊肉放入高压锅中，大约高压焖煮20分钟左右，这两种办法都可以，只是一个快一个慢，主要是看题主如何选择。
6、羊肉焖煮好后，我们就可以放入红萝卜和食盐了，之后转移至火锅中慢慢炖煮，红萝卜大约5分钟左右就可以煮的比较粉糯，大家还可以放入些香菜，这样做的红焖羊肉，汤有的微辣，羊排鲜嫩不膻，胡萝卜和香菜也是非常好吃；
红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
这样做红焖羊肉出来味道很不一样哦！
红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。红焖羊肉的主要食材是羊肉，做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评。红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效” 。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。
红焖羊肉的做法一：
主料：羊后腿
辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖
1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。
2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。
3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
4、材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200ml开水。
5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。
6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。
7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。
8、选择辅助烹饪按钮。
9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

羊肉红烧怎么做 红焖羊肉的家常做法( 三 )

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