炒、煎茄子需要用到比较多的油脂，现在看来不算健康生活方式 。似乎茄子现在也不是最常用到的蔬菜了，偶然会煮熟了凉拌，或者放在浓汤中当配菜 。而在我小时候，茄子是西北乡镇夏秋最常见的蔬菜之一，人们常吃辣椒炒茄子之类的菜，是非常实在的充饥下饭的东西 。现在想来，可能让大家爱吃的并不仅仅是茄子，而是炒茄子往往需要用到大量的油脂、辣椒，是油脂和辣椒让人感到格外兴奋刺激和满足，茄子仅仅是引子、配料 。
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