1、盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克 ， 青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个 ， 丁香、桂皮各50克，干香茅草2根 ， 八角10颗 ， 香叶30片，干辣椒6个 。全部原料混合调匀即可 。
【熟醉蟹的做法 秘制花雕熟醉蟹的做法】
2、花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克 ， 花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可 。
3、宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可 。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右 。

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