如何做大饼又软又好吃怎样做酥饼 _酥饼的做法

酥饼怎么做
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
第一，炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。
第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，

文章插图
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。

文章插图
酥饼做法酥饼怎么做
1、食材：面粉300克，猪油60克，盐3克，黑芝麻适量，蛋黄1个，花椒面少许。
2、取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。
3、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。
4、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。
5、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。
6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平，两边向中间折。
7、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
8、面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次，然后从一边卷起。
9、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。
10、擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。
11、烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

文章插图
12、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。
13、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟” 。
14、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。
油酥饼怎样做又酥又软
如下：
主料：面粉500克、大葱30克

如何做大饼又软又好吃 怎样做酥饼

如何做大饼又软又好吃怎样做酥饼