本期导读:秋季是腌菜的季节,10道咸菜的腌制方法,儿时味道,东北人最爱
秋季,是丰收的季节,各种蔬菜都大量上市,价格也比较便宜,秋季是腌菜的季节,以前,在东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜,留着冬季和春季吃,家家都有一些大大小小的坛子,用来腌制咸菜 。
今天分享10道咸菜的腌制方法,都是一些老式咸菜,儿时的味道,东北人最爱,吃着开胃,用来配米饭,粥,面条,馒头都不错,吃饭时,来上一小碟咸菜,咸香下饭 。下面分享下做法:
![大头菜咸菜的腌制方法 咸菜的腌制方法 各种咸菜的腌制方法](http://img.gansulong.com/230120/2021152a8-0.jpg)
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【碎咸菜】所需材料:大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤:
1.把食材都洗净,沥净水分,晾一下,晾干食材的表面水分,这样做出的咸菜不易变质 。
2.把卷心菜切成丝 。
3.把胡萝卜切成丝,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成丝 。
4.把切好的卷心菜丝,尖椒丝,胡萝卜丝和芹菜段,一起放入盆内,拌匀,撒上盐,盐量稍多一些,这样咸菜不易变质,翻拌均匀,腌制一夜,把食材腌制变软,第二天就可以吃了 。
5.把咸菜装在坛子里,或者保鲜盒内,用手把咸菜压实,放在阴凉处保存,或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存 。
![大头菜咸菜的腌制方法 咸菜的腌制方法 各种咸菜的腌制方法](http://img.gansulong.com/230120/202115G58-1.jpg)
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【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤:
1.准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗净 。
2.香菜择洗干净,沥净水分,大蒜剥去外皮,香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥 。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放,把蒜末和香菜末,盐,味精一起翻拌均匀 。
4.蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开,将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了 。
5.将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取 。
小贴士:茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,腌的咸味要重一些,腌的淡了,容易变质 。
![大头菜咸菜的腌制方法 咸菜的腌制方法 各种咸菜的腌制方法](http://img.gansulong.com/230120/20211510L-2.jpg)
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【憋芥菜丝】所需材料:鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、
做法步骤:
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,使粘在芥菜上的泥土软化,去掉根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,不要去皮,去皮辣味就淡了 。再把芥菜疙瘩表面洗净,擦去表面的水分 。
2.把荠菜先切片,再切成粗细均匀些的丝,手工切丝要比用擦板刨出的丝,口感好很多,吃着脆 。
3.锅加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要 。
4.下入芥菜丝,加入盐,大火快速翻炒,将芥菜丝炒至半熟,出热气就可以了,芥菜丝不能炒熟,炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了,而且还会发苦 。
5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里,压实,盖上盖子,放一天就可以吃了 。
6.到时间后,打开盖子,用筷子夹出一些,按个人口味,加入,盐,酱油,醋,香油,香菜段,拌匀就可以吃了,吃一口,芥辣味十足,通窍开胃 。因为做好的芥菜丝盐味比较轻,要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存,否则容易变质 。
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【油咸菜】所需材料:卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤,胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.把蔬菜分别洗净,沥净水分 。
2.把卷心菜用手撕成块,芹菜切成段 。
3.尖椒用手撕成块,胡萝卜切成片 。
4.把卷心菜和芹菜段,尖椒块、胡萝卜片,一起放入到盆内,加入盐,拌匀,腌制5-6小时,把蔬菜的水分腌制出来,这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽,保存时间长,不易变质 。
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