迷迭香,一种本草多年生灌木植物,作为一种带有明显芳香特性的植物,无论在中西方世界中,它很早便已经被人们所注意到了 。迷迭香在西方的历史,最早可以追溯到古罗马帝国时期,据说当时因为它的芳香特性,成为当时奴隶主和帝国贵族们花园中必备之物 。迷迭香原产于地中海一带,在东汉时期便已经传入我们中国,但是和西方一样,我们并没有立刻将它们用于烹饪,而是作为一种熏香,用于熏制衣物 。
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【迷迭香,它味道浓郁却优雅,在中西之中它的用途竟如此广泛迷迭香怎么吃效果最好】
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迷迭香用于烹饪的历史,无法否认西方的世界要比我们悠久 。在西罗马帝国瓦解之后,欧洲人便已经开始将它的枝叶用于熏烤肉食,到了欧洲的中世纪后期,迷迭香在西方的烹饪之中,便已经可以用全面开花来形容,其用途的广泛,也让它奠定了在西厨香料界中的地位 。在我们中国,将迷迭香用于烹饪,基本上要到民国后期才开始了,真正被人们重视,那要到我们改革开放之后,在那段特殊的历史时期之中,我们确实将西方视为复兴的明灯,迷迭香也因此进入了部分的中餐烹饪之中 。
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迷迭香的香气十分浓郁,因此无论在中餐还是西厨之中,迷迭香的用量都不能多 。在西厨之中,将迷迭香用于烤制、铁板煎烤等方式制作小牛肉、羊肉,都是十分常见的做法,现在我们国内一些西餐厅之中,也十分常见用迷迭香搭配上羊排 。除此之外,我们在西餐的烤鸡肉等制作上,也可以使用迷迭香来增强香气 。在油炸的食品上,使用一些迷迭香来垫裹,也能为油炸食品添加特别的风味 。西餐的烤肉串上,将迷迭香碾碎,搭配上常用的烧烤酱,也是一种十分不错的用法 。在橄榄油、牛奶、一些冷饮之中,也可以使用一些迷迭香浸泡,用于调味 。
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在中餐之中,近些年对于迷迭香的应用也逐渐丰富,像是一些羊肉串烧烤的撒料,便会使用迷迭香搭配千里香,用于增强烟熏后的风味 。在一些传统的应用上,迷迭香还能搭配常用的香叶、八角、花椒、姜类香料用于制作腌汁 。在麻辣口味上,迷迭香则可以搭配牛至使用,在一些干锅酱的炒制上,也可以见到它的身影 。无论中餐还是西餐之中,迷迭香都有不错的用途 。
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