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糖醋松鼠鱼用鲈鱼、桂鱼 。鲈鱼和桂鱼刺少肉多,鱼肉肥瘦相间,其肉质细嫩鲜美、刺少肉厚,营养价值很高,分布于除青藏高原的全国各水系中 。喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中 。糖醋松鼠鱼是一道以鱼为主要食材制作的江浙菜 。
糖醋松鼠鱼的制作方法:
1、土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉,取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用 。
2、将冬菇10克、冬笋10克、青豆10克斩成细末,上火煸炒一下,加入盐之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋制成馅 。
3、将土豆泥加入盐2克、味精1克、淀粉 2 克搅拌均匀,捏成最厚片 。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉,然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼 。
4、用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分 。
【糖醋松鼠鱼用什么鱼】5、将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中 。在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末 。待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀 。锅再次沸后,将香抽淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可 。
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