1、蟹黄发苦是因为螃蟹还太嫩，养殖的螃蟹在养殖基地生长的时间还不到最佳时期 。
2、10月底至11月才是蟹最肥美的时候，如果现在尝鲜 ， 尽量挑母螃蟹吃 。9、10月份的公蟹不如母蟹肥 。
【蟹黄苦怎么回事 蟹黄很苦是什么原因】3、蟹黄发苦还可能是烹调前准备工作没做足，螃蟹买回来下锅前，一定要在干净的水里养2天 。若是静养时间不够 ， 螃蟹吃的苦味食物残渣在胃里，随着蒸腾 ， 苦味会扩散到蟹黄内 ， 出现蟹黄发苦的情况 。
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