1、左手握炒锅柄,以灶口边沿为支点,沿灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边,同时使炒锅略前倾,将食材运至炒锅前半部 。
2、保持食材在炒锅的前半部 , 尽量利用炒锅内的弧度,以灶口边沿为支点 , 将炒锅内的食材往前推送,同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作 。
【翻锅技巧 炒菜翻锅技巧】
3、顺着往上翘和向后勾回的动作,利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播,使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180度翻转,翻起的部分与另一部分相重叠 。在操作时利用巧劲 , 是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节 。
4、食材在炒锅中翻转的同时,轻轻用力将炒锅向下拉和压 , 同时炒锅略前倾将食材接住,然后将炒锅继续后拉 。不断重复上述动作,使食材在炒锅中均匀翻滚即可 。
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