1、食物熟的快慢不同：盖盖炖聚气，锅里的食物熟的快 。开盖炖锅里的温度上的慢，食物熟的慢 。
2、水分损失不同：盖盖炖可以使食物在短时间内就熟透，水分损失最小 。不盖锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢，时间长了，水分损失大 。
【开盖煮和盖盖煮的区别 开盖炖和盖盖炖的区别】3、适合的烹调方式：煮面食必须盖锅盖，爆炒蔬菜不用锅盖，炖煮煲汤盖严锅盖 ， 煮饺子开盖煮皮，盖盖煮馅 。
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