西安十大美食排名地址西安必吃的十大美食有哪些( 二 ) _生活百科

六、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西Xi的一道传统名菜，始于唐代。
葫芦鸡的制作分为煮、蒸、炸三个过程。制作完成后，用清水冲洗，去除血渍。煮熟后用麻捆住，以保持鸡的形状。锅内冷水沸腾时，放入鸡肉，煮半小时，取出，放入碗中，加高汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，笼蒸透。
煎的时候，把菜籽油放入蒸好的整鸡里，用手勺搅拌，待鸡肉呈金黄色时，用漏勺捞出，沥干油，然后装盘，配上小蝶胡椒和盐即可食用。色泽金红色，皮脆肉嫩，香腐味醇，筷子脱骨。富含蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
2018年9月，被评为陕西十大经典名菜。
七、肉末面
Xi安臊子面是中国陕西省Xi的特色传统面食之一，是著名的西府小吃。这道菜流行于陕西关中平原和甘肃陇东。
肉末面历史悠久，里面有豆腐、鸡蛋等配菜。方法简单。臊子的意思是肉丁。对于陕西人来说，肉末面的配色尤为重要。黄色的鸡蛋皮，黑木耳，红色的胡萝卜，绿色的蒜苗，白色的豆腐等材料既漂亮又好吃。
九个字概括“酸辣炒瘦王波广金” 。面条细长，粗细均匀，骚中鲜香，红油飘香，汤汁酸辣，坚韧爽口，老少皆宜。肉末面在关中地区有着非常重要的地位，无论是婚丧嫁娶、节日庆典、孩子满月、老人生日、迎亲访友等重要场合都离不开它。
八、潘饼
盘饼，陕西人俗称镜饼，是xi、关中、陕南的传统小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸；有的会加红豆、葡萄干等。在铁甑上蒸。
煎饼历史悠久。据考，糯米糕是由中国最古老的“粉饼”演变而来，到唐代趋于定型。因为蒸煮袋是用蒸煮袋蒸的，所以叫蒸煮袋。
甑饼的原料是糯米(传统无锡糯米)和大枣(灵宝毛枣最好)，比例是每锅糯米10斤，大枣3斤，对泡米、甑、加水、火力都有严格要求。
蒸甑饼时，把甑放在大锅上，锅里加水，然后把泡好的糯米和红枣铺在甑底。具体就是要先铺一层红枣，再铺一层糯米，这样一层夹一层，一共铺七层(三层米四层枣) 。铺好后盖上湿布和锅盖。大火烧开，SAIC后在湿布上洒清水，反复洒水三遍，最后文火炖蒸，五六个小时后蒸熟。
锅贴，形色俱佳，软硬适中，软糯香甜，口感醇厚，真是冬春早餐佳品。
九、千层酥饼
千层酥饼是陕西的一种特色小吃。相传唐代的千层酥饼是由厨师改良而成。色泽金黄，层次分明，酥而不碎，油而不腻，味道鲜美。
酥饼由精制白面粉、植物油和适量的碱、胡椒粉、盐制成。经过脆化、和面、做蛋糕、油炸、烘烤的过程。
做酥的时候，油和面粉的比例是1: 3 。油熟后，倒入适量面粉反复揉搓，搅拌成面絮，再加入温水揉成面团，抻成长条，涂上清油，拉成一两个小面团，再抹油，一个一个揉成三寸左右的长条。
做蛋糕时，将上面的长条压平擀薄，然后加入面点和椒盐，再将面团一手拉一手擀，然后擀成两寸宽、一尺二尺长左右的薄片，边拉边擀，不断分层，最后擀成螺旋状。
煎烤的时候，把卷好的小圆饼在锅里排好，火力均匀。三分钟后，提起平底锅上层，将圆饼抹油后烤至火色均匀，两面呈棕色。
十、汤包
汤包用料极其考究。它是由精粉和热腾腾的面条制成，以排骨肉为馅，以鲜骨髓汤为馅，以十余种上等调料为佐料。包子鲜香嫩滑，皮薄筋软，外观精致，汤汁浓郁，油而不腻。当然，Xi安最有名的灌汤包是贾三的，所以我们只推荐他的灌汤包。
汤不能漏，包子不粘蒸笼，全靠师傅的本事。正宗的汤包是清真食品，一般是牛羊肉馅。北京的灌汤包虽然还是贾家开的，但也许是为了适合更多人的口味，加了三种馅、素馅等品种，味道自然不如牛羊肉。

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