![煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油](http://img.gansulong.com/230118/1H3413262-0.jpg)
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煎鱼是热锅冷油 。因为鱼肉细嫩 , 没有较粗的筋络 , 纤维组织不紧密 , 若是热油会导致鱼肉松散 , 会破坏鱼肉的外观 。而且鱼身上会有大量的水分 , 如果直接下锅煎的话 , 不仅会溅油 , 而且鱼也非常容易粘锅 。鱼肉中含有丰富的完全蛋白质 。黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。这些蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要 , 容易被人体消化吸收 。
煎鱼的方法:
1、煎鱼用锅一定要刷洗干净 , 坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍 , 再将油倒入 , 用锅铲搅动使锅壁沾满油 , 油热后放鱼 , 煎至鱼皮紧缩发挺 , 微呈黄色即可 。
2、如是鲜鱼 , 将鱼洗净后 , 晾去水分 , 下热油煎即不粘锅 , 如是腌鱼煎前应洗干净 。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面 , 或在蛋液中滚一下 , 放入热油中煎 。
4、将锅烧热后 , 倒些凉油涮下锅 , 马上倒出 , 再倒入凉油后下鱼煎 , 煎鱼时火力不宜太猛 。
【煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油】5、将锅烧热后多放些油 , 鱼晾去水分 , 先将鱼放在锅铲上 , 再将锅铲放入油锅中 , 使鱼隔铲预热 , 然后放入油中煎之 。
6、在热油锅中放入少许白糖 , 待白糖色呈微黄时 , 将鱼放入锅中 , 不仅不粘锅 , 而且色美味香 。
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