鸡蛋加食用碱会变色吗鸡蛋食用碱变色原理 _食用碱

最佳答案鸡蛋加食用碱会变色，是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。食用碱是一种食品疏松剂，呈碱性；鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质由氨基酸缩聚得到，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基；呈碱性的食用碱与呈酸性的羧基发生化学反应，最终导致鸡蛋变色。【鸡蛋加食用碱会变色吗鸡蛋食用碱变色原理】

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实际上，鸡蛋加食用碱会变色，通常是鸡蛋和食用碱形成了化学变化。食用碱是一种食品类疏松剂和肉类食品嫩化剂，可以使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维，这是不同于工业级碱的碳酸钾与碳酸氢钠的混合物质，呈碱性；鸡蛋中含有大量蛋白，蛋白质是人体由碳水化合物缩聚反应所得到的，碳水化合物不仅有碱性的羟基，还有酸性羧基，归属于两性物质，与强酸强碱都能够反映获得盐；呈碱性的食用碱与偏酸的羧基产生化学变化，进而导致鸡蛋变色。
一般而言，假如苏打，其实就是碱加了适当，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的柔和的浅黄色，往往大多数人看到的就是墨绿色的实蛋，多半是因为放碱过多原因。
北方人爱吃一种实体线鸡蛋，由鸡蛋打出来的蛋液和食用碱拌和而成蛋液，倒进保留好的鸡蛋胚中，凝结而成的一种鸡蛋。鸡蛋颜色从淡黄色变为橘色，最终生产过程中变为翠绿色，十分奇妙。

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